Öncelikle iyi kalite pirinç.
Pirinçler iyice yıkanmalı ki pilava o bembeyaz rengi verebilsin.
Yınadıktan sonra mutlaka suda bekletilmeli.
Kullanılacak tereyağının da kaliteli olması gerek.Ben Kars tereyağı'nı tercih ederim.
Et veya tavuk suyu da şart.Mümkünse bulyon olmasın.Hafif karabiber ve tuz ile haşladığınız tavuk ya da etin suyu.
Tavuk göğüs olmamalı,derisi yağlı but,et de orta yağlı olmalı.
1 ölçü pirinç için 1 ya da 1,5 ölçü su.Pirinç cinsine göre değişir miktar.
Şehriye severim ben.Önce tereyağda şehriyeler hafif kavrulur sonra da pirinçler..
Pirinçler iyice suyunu bırakana ve tıkır tıkır ses çıkarana kadar ve tereyağın kokusunu içine çekene kadar hafif ateşte çevirilir.
Tencere önemli,mümkünse bakır,yoksa geniş teflon kullanılabilir.Ve tabii mutlaka tahta kaşık.
Suyu eklendikten sonra kısık ateşte tencere kapağı kapatılarak 15 dakika kadar pişirilir.
Kesinlikle açlıp pişti mi gibi bakılmamalı.Göz göz olunca altı kapatılır, tencere nemli bez ile sarılarak demlenmeye bırakılır.
