adıyaman usulü çiğ köfte ile urfa usulü çiğ köfte arasında fark var, ama bu farkı bir türlü anlamadım arkadaş ,herhalde baharattan, ama urfa usulü çiğ köfteyi daha çok severim. (bkz: tatlıses çiğ köfte)
etsiz çiğ köfte diye satılarak adı lekelenen memleketim yemeği. lan bildiğin soslanmış kısır o. etsiz olursa köfte mi olur? çok afedersin sikeyim etsiz köfteyi... ayrıca üstad bir yeyici olarak söylemeliyimki limonda sıkılmaz çiğ köfteye.
başlığını aratırken bile ağzımda ve midemde bir hareketlenmeler oldu. tavsiyem belli bir gittiğiniz çiğ köfteci olsun ki gittiğinizde kendinizi evinizde gibi hissedebilin. neyse abimize her zamankinden "ortaya" denilir ve abimiz getirir çiğ köfteleri, lavaşları, iceberg marulları of of..nar ekşisini unutmayalım o yoksa yemeyin zaten.. neyse o lavaşı açar, çiğ köfteleri lavaşın bir ucuna inci tanesi gibi limonladıktan sonra dizersiniz. sonra üstüne bol bol nar ekşisi, üstüne marul ve kapanış.. hadi şimdi gidin ve çiğ köfte yiyin, afiyet olsun..
Adıyaman 'da çiğköfte ana yemek olarak yenmez. Yemekler yenilip çaylar içildikten sonra, muhabbetin dibine vurulmuşken malzemeler gelir, ev sahibi tarafından hazırlanır ve çerez niyetine yenir!. işte o tada asla doyum olmaz...
sokakta yenilen etsiz versiyonlarının isim değerini düşürdü mükemmel anadolu icadı yemek. bize çiğköfte yap ama acısı az olsun diyen insanları falakaya yatırıp bu kadar acı yeter mi diyerekten dövülmesi gerekmektedir. zira çiğ köfte acısız olamaz. içindeki çiğ etin pişmesini sağlayan konulan isottur. pul biber ile yapılmaz isot kullanılmalı ekstra tuz konulmamalıdır. yapımında kullanılacak etin sabah erken saatte temiz bir makineden etin yağsız kısmından çektirilmesi gerekir. ince siyah bulgur kullanılması caizdir. yoğurma işlemi bittiğinde yarım çay bardağı sızma zeytin yağı ile 1 2 dakika yoğrulması yemek sonrası midenizde yanma hissi olmasını engelleyecek ve gecenizi zehir etmeyecektir. ha sabahı için aynı şeyi söyleyemem o dübür yanacak arkadaş.