ilk olarak çinlerin 4.-5. yuzyılda içmeye başladıgı ardından, japonların benimseyerek kendi kulturlerine gore bir tarz verdikleri icecek
17. yuzyılda avrupaya, 19 yuzyılda ise kuzey denizi civarındaki butun ulkelerde icilir. turkiye'de ise ilk olarak 1600lerde içilmeye başlanmış fakat cumhuriyete kadar uretimi olmamıştır. 1888'de japonya'dan getirilen cay tahumları bursa'ya ekilerek bir girişimde bulunulmuş olsa da iklim şartları elverişli olmadıgı için başarılı olunamamıştır.
yalnızken demlik demlik içilen deniz kenarın da ve hava soğuksa tadı daha bir başka olan sıvı bir de şarkıda geşer bir demlik çayım var tütünüm de geçiyor
eski çağlardan beri çin de kullanılan onüçüncü yy japonya da onyedinci yy ingiltere de kullanılmaya başlanan çince ça kelimesinden türemiş ülkemizde 1878 yılında japonya dan getirilen tohumların numune çiftliklerde ekilmesiyle tanınmaya başlayan içeçek bugün rize,artvin,trabzon,giresun ve ordu illerimizde önemli bir geçim kaynağıdır.çiçekleri beyaz veya hafif sarı renktedir.sürgünlerin sayısını artırmak için budamak gerekir.üçbuçuk yaşından sonra her yıl ürün alınır.bunun için dalların üst yaprakları alınır en iyi ve en kıymetli çay tepe tomurcuklarından olur.içinde yüzde iki kadar kafein vardır.
