bunun baltık denizi'nde tutulan türünün * ülkemizde palamut olarak satıldığı balıktır. çünkü 2 balık ta aynı aileye girdiği için birbirine çok benzer. bilmeyenler için söyleyeyim uskumru, palamut, kolyoz ve ton balığı Scombridae yani uskumrugiller ailesine girer.
Kolyosa çok benzeyen ve sürüler halinde dolaşan göçmen bir balıktır. Denizlerimizde 30 cm civarında olan uskumru Kuzey Denizinde 50 cmye kadar büyür. Yaz aylarını Karadenizde geçiren uskumru Eylül ve Ekim aylarında Marmaraya iner ve kışı burada geçirip yumurtlar. Mart ilâ Haziran aylarında da Karadenize döner. Uskumru büyüklüğüne göre üç değişik ad ile adlandırılır. En küçüğü kalinarya’dır. 20-25 cm civarında ve yağlı olanları uskumru, dönüş uskumrusu ise çiroz olarak adlandırılır. Yazın yakalananlara ise lipari denir. En lezzetli olduğu dönem Eylül ayından yumurtlamaya başladığı Ocak ayı sonuna kadardır. Bu süre içinde ızgarası, kağıt kebabı, dolması, köftesi ve tuzlaması çok güzel olur.Bu mevsimlerde yağlı olduğundan tavası tavsiye edilmez. Şubattan itibaren yağını kaybetmeye başladığından tavası yapılabilir. Yazın yakalananlar ise pilaki ve tava için uygundur. ilkbaharda Karadenize dönüş yapan çirozlar kurutulur. Esas adı çiroz kurusu olan bu kurutulmuş balığa geçen zaman içinde ismi kısaltılarak yalnızca çiroz denmeye başlanmıştır.
denizlerimizde artık pek bulunmadığından, yeni nesillerin tezgahlarda norveç uskumrusunu göre göre "donmuş bir balık türü" olarak bildiği, aslında çok lezzetli, zebra ya benzeyen bir cins balık.
pijamalı balık.
şekil olarak cok zarif bir balıktır. desenleride çok harikadır. kuyruğa doğru bedeninin aniden incelmesine karşın, orta kısımları çok dolgundur. istanbul boğazında tutulanları yağlı ve lezzetlidir. kış aylarında tüketilmelidir. yazın çanakkale dolaylarında tutulanlarına rağbet edilmez. yağsız olduğundan kuru bir tada sahiptir.
kalınca olanlarından uskumru dolması yapılır.
öncelikle ızgarası tercih edilmelidir. imkan yoksa tavası da olabilir.
eskiden boğazda o kadar çok tutulurmuş ki, millet bolluktan uskumruları çiroz yaparmış.
