yoğurt kültürlü ve maya kültürlü olarak iki tür yapılır. yoğurt kültürlü olanları bıçağa gelmez, ekşimsidir. maya kültürlü olanlar daha lezizdir, tercih edilir.
(bkz: mesleki bilgi)
kaynatılmamış sütten yapılıp, teneke kutularda muhafaza edilen peynirdir.
altı ay tuzlu suda kalır. bu yüzden içinde bakteri yaşamaz.
tenekede koyun peyniri çok lezizdir.
