yaz ayları gelince pazardan ne kadar ucuz domates, soğan, biber vs. varsa eve stoklanır. daha sonra bol miktarda nohut eve getirilir.
malzeme stoklama tamamlandıktan sonra evde olağan üstü hal ilan edilir.
kilolarca nohutun taşı ayıtlanır. ayıtlanan nohutlar haşlanır.
nohutların taşı toprağı ayıtlandırken evdeki diğer ekip stokta bulunan milumum sebzeyi yıkar temizler ve doğrar ve onlarda kaynatılır.
tüm malzeme iyice haşlandıktan sonra hepsi kocaman bir leğene alınır ve yoğurma işlemi başlar.
iyice yoğurulur. sonra süzme yoğurt ve un katılır. yoğurmaya devam edilir.
oluşan hamur mayalanması için bir kenara üstü kapatılarak bırakılır.
bundan sonra 5 gün sürecek işkence başlar. o hamur şişecek indirmek için yumrukla hergün yoğurulur.
6. gün oluşan hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar alarak yassı hale getirip bir bezin üstüne serilir ve kurumaya bırakılır.
oluşturduğunuz parçalar kurudukça ufalanır. en sonunda toz haline geldiğinde olmuş demektir. genede topak kalanlar olabilir, kavonozlara koymadan önce mutfak robotundan veya başka kullanışlı bir aletten geçirmekte fayda var.
benim o kadar vaktim yok diyenler yukardakileri unutsun,
doğru bir markete gidip "tarhana!!! bana tarhana lazım!!!" diye bağırsın.
kasada oturan yardımsever kız size gösterecektir tarhana nın yerini... *
bir şekilde tarhanayı elde ettikten sonra,
herhangi bir tencerede yağ ve salça kavrulur.
ben tercihen çok az kıymada atıyorum, tercih sizin.
sonra ıslanmış tarhana atılır sonra su.
kaynatılır. 5-10 dk sonra tarhana çorbanız hazır.***
kendisi sevmediğim bir çorbadır. nedendir bilinmez fakirlikle, ev, yuva, hasret, özlem gibi duygular ile özleştirilmesi sebebiyle, sevmeyene bir tuhaf bakılır, burjuva diye suçlanır. *
halbuki, arkadaşım çorba bu, ezogelin gibi, yayla gibi tavuk suyu gibi çorba. sevmeyebilirsin, bu tepki nedir anlamam.
genellikle babaannelerin elinden çıkan, çocukken fazla sevilmeyen, fakat büyüyünce, sıcaklığını alınca ne kadar mükemmel bir 'ilaç' olduğu anlaşılan çorba türü.
abi bu çorba gerçekten bir ilaç laf olsun diye değil zaten içinde olanlara bakar mısın;
yoğurt, nane, un, kırmızı biber, yeşil biber, soğan (farklı yörelerde malzeme eklenip çıkabilir tabi).
şimdi büyüdüm de çok özledim tarhanalı günlerimizi..
bu akşam istanbul da yağmur var ya hani eve geldim yaptım bir tarhana...anneminki kadar güzel olmasa da kokusu yetti hasret gidermek için..hala zevkini çıkarıyorum.
o ne güzel kokudur öyle. burnuma resmen duygusal ziyafet çektirir. üzerinde bolca tereyağında kızartılmış kekikle içilesi muhteşem çorba. iftara ne kadar kaldı ya. şimdi yazılacak yazımıydı bu.
