üzüm önce alkol fermentasyonu ile şaraba, daha sonra ise asetik asit fermentasyonu ile sirkeye dönüştürülür. alkol fermentasyonu saccharomyces cerevisiaemayası, asetik asit fermentasyonu ise acetobacter acetibakterisi tarafından gerçekleştirilir.
piyasada satılan sirkeler maksimum %4,5 asetik asit içerir, sanayide ise alkolden kimyasal yolla elde edilen %13'lük alkol sirke daha geniş bir kullanım alanı bulur.
