'' Birinin yabancılara rakının yardımcı oyuncu olmadığını anlatması gerekiyordu. Çünkü rakı onların bildiği hiçbir içkiye benzemiyordu. Dünyanın tek sofra efendisi rakıdır. Yemekle içilen bütün içkiler yemeğe göre seçilir. Bir tek rakıda rakıya göre yiyecek seçilir. O yiyeceğe de meze denir ve ispanya' nın efsane tapasları bile halt etmiştir yanında. Müstakil bir rakı gastronomisi vardır ortada. Bir yanında deniz ürünleri, bir yanında otlar, süt ve et ürünleriyle çok çeşitlidir. Her ehlikeyfin alışkanlığına göre döşenen bir masadır o. Zenginliği miktarından değil özeninden gelir. ''
