bölgelere ve zamanlara göre lezzeti değişir. mesela bir bölgedeki midyecilerin tamamı birbirini tanır ve akrabadırlar ve fırın-simitçi mantığıyla hareket ettiklerinden hepsi aynı midyeleri satar çünkü aynı yerden alırlar yada aynı kişilere yaptırırlar. tekele girmeyip kendi çapında takılan midyeci bulursanız müdavimi olabilirsiniz. eskiden daha çoktu ama şimdi artık iyice zorlaştı çünkü resmen midye dolma piyasası oluştu. (bkz: annemin şarkısı) burda da örneğini görebiliriz, hane yapımı midye dolmalar... (bkz: ah nerde o eski bayramlar)
ilk yiyenler genelde arkadaşlarının şaşalı anlatımı sonrası merakla ve aynı anda iğrenerek yediği bir çeşit yiyecektir. zira içinde sümük gibi bir etimsi vardır. çeşitli baharatlar ve limon ile tadı on numara olur.
