ankara'da özellikle dışkapı civarında oturup da evinde olan varsa paylaşmalı. Can bu çekiyor şöyle nar eksili güzel bi kısır. Hadi lağğğnyn allah rızası için. Elim ayağım titremeye başladı hadi.
2 su bardağı kısırlık bulgur, 1 soğan, biraz yeşil soğan, 2-3 domates, 1 demet dereotu (maydonoz da olur ama ben sevmem), yarım su bardağı zeytinyağ (zeytinyağ yoksa diğer yağlardan yapılmaz), ekşi ağırlığına göre limon, biraz kırmızı biber.
bulguru azıcık su geçer şekilde tencereye koyup suyu çektiriyoruz,
soğuttuktan sonra(ki burası önemli), zeytinyağı ve limon hariç malzemeleri karıştırıp iyice yuğurulur, en son yağ ve limon atılır bir tutam daha karıştırılır (el ile karıştırılması makbuldür..)
############################################
ümit usta moduna göre aynı tarif :
2 su bardağı kısırlık bulgur,
1 soğan,
10 tutam yeşil soğan,
2-3 domates,
1 demet dereotu veya maydonoz
yarım su bardağı zeytinyağ
3 limon,
2-3 çay kaşığı kırmızı biber.
- bulguru azıcık su geçer şekilde tencereye koyup suyu çektiriniz.
- suyu çekmiş bulguru soğuk halde malzemelerle yoğurunuz.
- zeytinyağı ve limon atınız
- marul ile tüketiniz.
ideal ölçü, kişi başı bir çay bardağı ince bulgurdur. (mümkünse köy bulguru)
belirlenen ölçüde bulgur, sıcak su ile ıslatılıp (mümkünse limon sıkın suya ki ekşiliği bulgura geçsin iyice) bir köşede beklerken, sıvı yağda; kuru soğan, salça, ölçüsünde sarımsak hafifçe kavrulur. tuzu, kırmızı biberi, hafif miktarda kara biber ve kuru nanesi, kimyonu atılır. karışım biraz soğuduktan sonra bulgura eklenir ve yoğurulur. yoğurmaktaki amaç karışımın iyice bulgura yedirilmesidir mutlaka tavsiye ederim. daha sonra sebzeler ilave edilir burda kendi sevdiğiniz ne varsa ekleyebilirsiniz. benim terciğim maydonoz,yeşil soğan,salatalık, varsa yeşil biber. domates çok olmamak şartıyla konulabilir çünkü fazlası kısırı sulandırır. ayrıca taze nane ve dereotu da oldukça hoş bir lezzet verecektir.
son işlem olarak büyük bir kapta tüm malzemeler iyice bir karıştırılır ve zeytinyağı, limon,nar ekşisi ilave edilir. tuzu,acısı kontrol edilir eksikse ilave yapılır. ayrıca salçasının az olduğu düşünülürse bir miktar salça da eklenebilir.
bir tencere olsun yerim demeye gerek duymadığım, zamanında bizzat gerçekleştirdiğim bu eylemin kurbanı olmuş; görüldüğü yerde silinip süpürülebilecek derecede hafif gelen yiyecek. çok yiyen bir tip, açgözlü de değilimdir sözde, zayıflıktan kemiklerim de sayılıyor ama arada böyle küçük nefs kavgaları ve çılgınlıklar yapıyorum, yapma plânlarım da devam ediyor, ehem.
bana göre sıcak su ile şişirileni değil, normal pilav gibi pişirilerek yapılanı makbuldür. sebzelerini ilave edersin sonra, ki domates koymazsın sulandırmasın diye, belki nar ekşisi olabilir süper oluyor o. sonra da bir güzel limonlarsın. limon yediriyor bu salatayı.
