köfteyi pişmeden önce elle şekillendirme işine tıpışlama denir.
inegöl köfte hariç bütün köfte çeşitleri elle tıpışlanmak sureti ile şekillendirilir. köfteler çoğunlukla yassı olarak tıpışlanır. ama misket şeklinde tıpışlananları da vardır. yassı olanlar elisp ve daire şeklinde tıpışlanır. bir de şişe saplanarak tıpışlanan köfte çeşitleri vardır. adana kebabı en bilinenleridir.
