hayvanın sırtının orta bölümünden çıkar. yağ oranı düşüktür. diğer bölümlere göre yumuşak olsa da sırttan çıkan etler arasında en sert olan ettir. fiyatı da ona göre antrikot ve bonfileye göre ucuzdur. orta seviye bir lezzete sahiptir.
bonfilenin yanında columna vertebralis boyunca antrikotun devamı niteliğinde ancak antrikottan daha yağsız değerli bir et bölümüdür. ızgara biftek için ideal seçimdir.
