Beyler kusura bakmayın da dalga mı geçiyorsunuz? Karadeniz'e yemek kültürü yok diyen ya Karadenize hiç gitmemiştir yada Karadeniz'e nefret ettiği için saçmalamıştır. Bunun bir ironi olduğunu varsayıyorum.
yemek kültürü o bölgede yetişen ürünler, yöre halkının ekonomik ve sosyal durumundan bağımsız değerlendirilemez. karadeniz insanı yaylalarda ağır koşullarda çalışıyor. o coğrafyada fındık, çay, mısır yetiştirmek, balıkçılık yapmak kolay değil. ben yemek çeşitliliğinin olmamasını buna bağlıyorum.
Yemek kültürü o coğrafyanın bereketi ile alakalı bir durumdur. Adamların 30 sene önce buğdaya ulaşması mümkün değildi. Mısır ekmeği yiyorlardı. Ayrıca domates, biber gibi şeylere bile ulaşamıyorlardı. Nasıl iç Anadolu mutfağı bu yüzden fakir ise Karadeniz de o yüzden fakir. Tabi adamlar aç kalacak değil ya. Ulaşabileçekleri şeyler ile yemek yapıp yemişler.
şüphesiz ki sebebi, savaş, yokluk dönemlerinde elindeki üründen maksimum verim alma ve hayatta kalabilme savaşıdır.
karadeniz'in çoğu yeri dağlıktiŕ, sarptır.
iklimi serttir.
her istediginiz yetistiremezsiniz.
insanlar; fasulye, mısır, kara lahana gibi seyleri yetistirebilmiş, yemeklerini yaparken bunları harmanlamıstır. mesela eski zamanlarda buzdolabı da olmadiğı icin fasulyenin turşusunu yapmış, gerektiğinde kavurup yemiştir. mısirı kurutmuş, öğütmüş, birçok yemeginde kullanmıştır.
hayvan beslemiş, sütünden yağını, peynirini elde etmiştir.
denizden balık çıkmıs, onu yemiştir. yemedigini salamura yapmış veya isde kurutmuştur. (ciroz- ruslarda da cok yaygın)
bu sebeple karadeniz mutfağını degerlendirirken tüm bu etmenlerin ışığında düşünmek lazım. mutfaklarındaki öncelik keyif almak değil, doymak düsturu ile şekillenmiştir.
