1850den sonra antakya'lı (toprağım) olan iskender bey çalışmak için bursa'ya göç eder. 1870lerde ailesini de yanına alır. sonra kuzu etini ocakta kızartılanın aksine yanlamasına kızartır. (ne kadar doğru tabir olduysa!) ve bu yeni lezzete kendi adını verir "iskender"
özellikle istanbul'da hiçbir yerin yapmayı beceremediği yiyecek. ne sosunu, ne de pidesini asla tutturamıyorlar. bir de çok bilmişlik yapıp üzerine patates kızartması falan koyuyorlar.
sadece bursa'da, balıkesir'de ve bandırma'da yeneni gerçektir. gerisi hikayedir. bunların dışında bir yerde yedim diyenler kendini kandırır.
birçok lokantanın üzerindeki sosu yapmayı beceremediği yiyecektir. bu yüzden her yerde yenmesi uygun değildir. yapabilen lokanta biraz pahalı sunar insana bunu ama o lezzet
için değer.
iskender var ya
hani şu büyük dedikleri
günlerden bir gün
dersler aldığı hocasına demiş ki
hocam
var mı senin de bir hocan
hocası da hocaymış hani
koskoca aristo
aristo demiş ki
iskender, var benim de hoca olarak gördüğüm,
sevip saydığım bir büyüğüm
lakin, anadolu'da yaşar
gidelim demiş iskender
yola koyulmuşlar
sinop a doğru
benim hocam demiş aristo
bir fıçının içinde yaşar
ismi diyojendir
bu dünyadan çekmiştir elini eteğini
paçavralar içindedir
bir su kabı vardı eskiden
lakin
bir gün çeşmeden su içen çocukları görünce
elleri ile içtiklerini görünce
bu kaba da ihtiyacım yok deyip onu da atmış
deniz kıyısında hiç bir şeyi olmadan yaşar diyojen
derken, sinop a varmışlar
kıyıya, kıyıya, kıyıya gitmişler
kıyıya, kıyıya, kıyıya doğru
atından inmiş iskender
bakmış fıçıyı görünce
parlayan zırhı
kocaman kırmızı pelerini
ardında aristo
ve yüzlerce atlı askeriyle beraber
yanaşmış fıçıya
bakmış içinde yaşlı ,paçavralar içinde
yaşlı paçavralar içinde diyojen
sen, demiş iskender
sen, dile benden ne dilersen
dile benden ne dilersen
ben, dünyanın hakimi büyük iskender
diyojen, şöyle bir bakmış
kafasını, kaldırmış
iskenderi süzmüş
süzmüş, süzmüş, süzmüş, süzmüş, süzmüş
demiş ki
gölge etme
başka ihsan istemem.
en güzeli bursa'da olan besin. ama mükemmeldir kendisi. yanında buz gibi ayranla fevkalade olur. sosu, tereyağı, pidesi ve mis gibi etinin kombine bir şekilde mideye nüfuz etmesi insana tarifi çok zor olan bir haz yaşatır. güzeldir yani.
bursa kebabının iskenderoğlu ailesi tarafından yapılanına verilen isim. öyle bir şöhreti vardır ki, bursa kebabının adı iskender olmuş, pideli döner satan herkes iskender satıyorum diye ortaya fırlmıştır.
bursa'da hakiki iskender kebabı atatürk caddesi üzerinde tayyare kültür merkezi yanındaki, heykel ünlü cadde'deki, botanik parktaki ve korupark avm deki iskender lokantalarından yenilebilir. diğerleri faketir, evet bursa kebabı satmaktadırlar ancak iskender değildir. paranız bolsa orijinalinden tadınız yoksa bursa kebabı yiyiniz.
http://www.bigetiskender.net sitesinden de inceleyebileceğiniz, dünyanın en mükemmel yerleşim birimi olan büyükçekmece'de ve dünyanın en boktan yerleşim birimi olan avcılar'da hizmet vermekte olan et lokantası. et lokantası derken, ana yemeği iskender tabi...
