elazığlıların malatyalılardan öğrendiği güzel yemek. bazı yörelerde etsiz yapılır, kötüdür. has olanı satır kıyma ile yapılır, hamuru olabildiğince incedir. yapması zor ve zaman alır zira o hamuru o kadar ince açıp içini doldurmak herkesin harcı değildir. *
not: malatyalıyım.
Ben çocukken Annemin bayram sofrasına her yaptığında bi tanesinin içine mandalina ya da bütün ceviz, artık mevsimine göre ne varsa, sakladığı, kime çıkacağını heyecanla beklememizi sağlayarak kendi kendine bir bayram eğlencesi oluşturduğu köftedir.
kendi damak tadıma uygun olarak bu yemeği yapan bazılarına birtakım yapıcı eleştiriler getirmek istiyorum:
Efendim öncelikle bu yemek yapılırken köftenin dış kısmındaki bulgura et koyulmazsa tadı yavan oluyor. bulgurunda gayet iyi seçilmesi lazım. en iyi tutacak dirilikteki bulgurlar kullanılmalı.
sonra köftenin dışına bazıları köfte tutsun diye un koyuyor ki bu gerçekten çok vahim bir tabloyu karşımıza çıkarıyor. Un nedir allah aşkına? Hadi çok az koyulan unu anlarım ama bazıları dolduruyor tutsun diye. Bu olmaz. Köftenin tadı madı kalmaz. Köftenin dışını tutturmak için et ve bulguru iyice birbirine karıştırın ve en az 20 dakika, güçlü kuvvetli birindeb o harcı yoğurmasını rica edin.
Tuz miktarı çok önemli. iyi ayarlayın.
Köftenin içini mümkünse üç beş saat bekletip öyle koyun. Soğan koyulmalı Ve orta büyüklükte doğranmalı. Ne küçük ne büyük. köftenin dışı yoğurulurken koyulan su miktarına dikkat edilmeli. Fazla su koyulursa köfte dağılır, az su ise köftenin tutmamasına sebep olur ve kuru kalır. Her şey kıvamında olmalı.
son olaraksa pişirme kısmına geliyorum. doğudan batıya çeşitli içli köfteleri yemiş biri olarak söylüyorum ki içli köftenin kızartması haşlamasının yanında sönük kalıyor. Kızartılınca köfte ağır oluyor ve içli köfteden çok kızartılmış etli yemek yiyormuşsunuz gibi oluyor. O yüzden kızartmayı tavsiye etmiyorum. en iyi yapılacak şey kaynar suya yavaşça yapılan köfteleti bırakmak ve kısa süre sonra çekip almak.afiyet olsun.
