Bir çorbacıyı iyi yapan sayısız sebepler bulunabilir fakat en önemlilerinden biri paçayı- işkembeyi-dili-ayağı-beyini aynı suyla yapmamasıdır. Buna istinaden kullandığı pul biberden sirkeye, temizlikten hizmete birçok kriter vardır.
Lezzetinden sual olunmaz, izmir-balçova'da bulunan çorbacıdır.
