Sezar salatasının püf noktaları
kroutonlar her zaman taze olacak. Kalmış ve bayat olmayacak
yumurtalar taze olacak ve sosun içinde çok uzun süre çırpılmayacak. Süre uzarsa sos kıvamını kaybediyor.
sarmısak eski ve sararmış olmayacak. Sosun içinde çok baskın bir tat vermeyecek.
marul çok taze olacak
ançüezler mümkünse tuzda bekletilenlerden olacak, yağda bekletilenler ise sıcak suda iyice yıkanıcak ve kağıt havluyla kurulanacak. Çoğu zaman kaliteli bir yağda bekletilmediğinden ikisi arasında tat farkı oluşuyor.
limon suyu sosa en son eklenecek.
malzemeler:4 yada 6 kişilik
1 cup = 1 su bardağı
kurouton için; kıtır ekmek
155 gr., 1 gün beklemiş, ekşi hamurlu yada köy tipi ekmek - dilimlenmiş ( Ben Trabzon ekmeği kullandım.)
2-3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz
salata için;
kötü yaprakları ayıklandıkta sonra yaklaşık 700 gr. gelen 1 adet marul ( kitapta 2-3 adet romaine lettuce kullanıyor.)
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
2/3 cup sızma zeytinyağı
yaklaşık 1.5 yemek kaşığı küçük küçük doğranmış ançüez, 6 -7 adet yapıyor. ( yağ içinde yada tuzda salamura edilmiş ançüezleri sıcak suda yıkayın ve kağıt havlu ile suyunu alın.)
2 çay kaşığı ezilmiş sarmısak
1 fiske tuz
2 büyük çiğ yumurta, soğuk ve taze ( isterseniz sadece yumurtanın sarısını kullanabilirsiniz yada yumurta yerine 2 yemek kaşığı mayonez kullanabilirsiniz.)
85 gr. ince rendelenmiş parmesan, 1.5 cup yapıyor.( ben mihaliç peyniri kullandım.)
taze öğütülmüş karabiber
1.5 limon suyu - yaklaşık 3 yemek kaşığı
tarif:
fırının ısısını 180 dereceye getirin.
ekmeği 1 yada 2 cm. lik küpler halinde doğrayın. Yağlayıp ve çok hafif tuzlayıp, fırında yaklaşık 8 -12 dakika kızartın. Ekmekler altın rengi olup, içi dahil, heryeri kıtır kıtır olacaktır.
marul yapraklarını çok çok iyi bir şekilde yıkayıp, iyice kuralayın ve kullanana kadar buzdolabında saklayın.
sos için, bir kasede ançüezleri, tuzu, zeytinyağını, sirkeyi ve sarmısağı çatalla çırpın. Yumurtaları, bir miktar rendelenmiş peyniri, bolca karabiberi ekleyin. Yoğunlaşana kadar çırpın. Limon suyunu ekleyin ve çırpmaya devam edin. Tadın ve sizce eksik olan malzemeyi ekleyin( ançüez, sarmısak, limon vs.) Yaklaşık 1.5 cup sosunuz olacak.
Marul yapraklarını büyükçe bir salata kasesine yerleştirin, iri yaprakları elinizle parçalayın, küçükleri tüm tüm bırakın. Sosu döküp iyice, karıştırın. Her yaprak sosa bulansın. Kroutonları ve peynirleri ekleyin ve tekrar karıştırın. Kroutonlar sosu iyice emsin.
Servis yapacağınız salata kaselerini buzdolabında bir süre soğutun. Soslu salatayı tabaklara paylaştırın. Üzerine kalan miktar peynir ve karabiber serpip servis yapın.
not: tuzu çok dikkatli ekleyin, hatta eklemeyin.
çok önemli not: yumurtanın çiğ olarak yenmesi hamileler, çocuklar ve sağlığına uygun olmayan kişiler için sakıncalıdır
