efendim, bu gece itibariyle aldığım ve yufkaya sara sara yediğim nefis yiyecek. tamam belki bizim batıda aldıklarımız etsiz ve doğuda yapılan has çiğ köftenin lezzetini vermez ama yinede insana yaşamı sevdiriyor ha birde bolca nar ekşisi ile tüketilmeli bu leziz yiyecek.
önce bir tepside ince çekilmiş yağsız dana eti, soğan, sarmısak, köfte baharatı, kimyon yoğurulur. üzerine avuç avuç siyah ince simit atılarak yoğurulmaya devam edilir. halka şeklinde ince kesilmiş yarın limonda aralıklarla köftenin içerisine girer. buz yardımıyla köfteyi yoğurmaya devam edilir. usta birisine köfteden bir gıdım sıkılarak verilir, olmuş mu diye sorulur. muhtemelen olmamış cevabı alınır ve bok ye denilerek (tabi içinizden) yoğurulmaya devam edilir. kesinlikle köftenin içerisine domates katmayın. dometesin çiğliyi kofteyi mahveder. simit ezildikten sonra bir kap içerisinde yağda bekletilmis isot ilave edilir. servise hazırlanır. not: minik minik sıkılır. çabuk bitsin diye hayvan gibi parçalar alıp servis yapmayın ibneler.
