2 tipi olan hammaddedir. Biri tuzu alınmış olan normal tipidir ki daha ucuz olup kraker ve tuzlu bisküvilerde kullanılır. Tuzu alınan ürün ise Demineralize Peynir Altı Suyu Tozu olup bu tip ürünler bisküvinin yanısıra çikolata, dondurma gibi ürünler de kullanılabilir. Minimum % 11 protein içermeyen ürünlerin yüzüne bakmamak lazımdır.
