özellikle büyük yerlerde çalışıyorsanız 1000 + otel veya 200+ ala carte tarzı yerlerde işin sadece % 20 si garsonluktur veya aşçılıktır. şöyle ki aşçı 10 saat çalışıyorsa bunun sadece 2 saati yemek yapmakla geçer. kalan 8 saat genellikle temizlik, ön hazırlık, depodan malzeme çekme, depo düzeni, büfeye hazırlık, büfeyi açmak ve toparlamak gibi şeylerle geçer. aynı şekilde garsonda arka planda sürekli tabak, bardak, çatal, kaşık ne varsa makineden çıkanları teker teker kurular, yerleştirir, büfe büfe techizat taşır. büfeye ön hazırlığı yapar. sadece çatal ve kaşıkların temizlendiği makinenin başında olan garsonlar vardır. otelde zaten ale carte dışında garsonlar servis etmez.
birde garsonun serviste olması daha iyidir çünkü sürekli kontrol noktasındadır istese de işten kaytaramaz ama arka plan garsonları denetim az veya hiç olmadığı için kafası eser gider sigara içer gider depodan çikolatalı süt alır içer. yata yata çalışanlar tanıyorum.
