Youtube’daki tariflerle alakalı bir bölüm değildir. Aslında *sadece* aşçı yetiştirmek için De var olan bir bölüm değildir.
Evet mezunları envai çeşit mutfak hakkında bilgi sahibidir ama aşçılık mutfakta öğrenilir. Bunu bir kenara koyuyoruz.
Aşçılık adayının erken yaşlarda başlaması da büyük avantajdır, bunu da belirtiyoruz.
Fakat birtakım tepeden inme tespitlere gerek yok.
Mezunları yemek fotoğrafçılığı veya stilistliği, yemek veya trend yazarlığı veya yayıncılığı, gıda ar/ge çalışmaları, yemek ve kültür tarihçiliği, restoran veya bar yöneticiliği ve işletmecilik yapmaya haizdir normal şartlar altında.
Aşçı olmak için 4 sene okul okumaya *bence* gerek yok. iyi bir şef tanıdığınız varsa konuşun, belli müddet staj yapın, alaylı başlayın. Bir yerlere zaten gelirsiniz.
Ben türkiye’de de avrupa’da da aşçılık yaptım. Hem de bayağı iyi yerlerde yaptım. En iyi restoranım veya otelin mutfağında bile açlık oyunları döner.
Haftada 2-3 defa gece 2’de mutfak kapatıp, 7’de açılış yapmanız gerekebilir.
Onlarca saçmalıkla mücadele edersiniz, zordur aşçılık.
Bir tek yemekle muhatap olup, kafanıza takmadan çalıştığınız bir şeyse kesinlikle değildir. Aşçıların yemekle o kadar bir işi yoktur. Bütün işi insanladır, mücadelesi insanladır. Garsonu, müdürü, bulaşıkçısı, kısım şefi, mutfak şefi, müşterisi, tedarikçisi... insanlarla aranız iyi değilse de olmaz, çok prensipli biriyseniz de olmaz.
Ellerinizin yanmasına, uzun mutfak temizliklerine ve normal şartlarda bir şey paylaşmayacağınız insanlarla kanlı bıçaklı olup çok da ses edememeye aşık olabilecekseniz iyi meslektir.
Yok değilse üniversiteyi 30 sene aşçılık yapmak için falan okumayın. Buna gerek yok.
Benim doğru olduğunu düşündüğüm strateji sektörde yönetici olmak istiyorsanız veya serbest çalışabilecek maddi gücünüz varsa gastronomi okumak.
Bir de eski paralar yok bu işte. Akı bokunu kurtarmıyor yani. Onu da hatırlatayım.
