Kıyma yaptırırken Koyun etini (ön kol butları makbuldür) dana etiyle (göğüs gerdan kısmı) harmanlayıp çektirin. Hatta içine koyacağınız bayat etmekle birlikte. içine az miktar iç yağı da eklettirin. Beyaz yada sarı soğan ilave edin tat verir. Köfte baharatları yeni bahar kimyon tuz ve bir iki çay kaşığı soda (yoksa yerine bir iki yemek kaşığı kola da olur. Hatta daha iyi olur) az da kırmızı pul biber katın. Fakat Bütün mahareti yoğurmakta. En az 1 saat yoğrulunca kıvama gelir. iyice yoğrulunca en az 6 saat buzdolabında üstü kapalı bekletin. ızgara yapıyorsanız mangal kömürü iyice yansın köz olsun. ızgaranın üstünü kuyruk yağıyla yağlayın. Eğer Kızartma yapıyorsanız yağ köfteleri örtsün kısık ateşte pişirin ve üstünü kapakla kapatın. Çok sıcak yemeyin. 15 dk dinlensin ve servis edin. Afiyet olsun.