bilimsel izahına gelince,
dönere lezzet vermesi için kullanılan kuyruk yağı trigliserid ve kolestrol deposudur. yüksek ısı altında dönerek pişen zaten kalp ve damar sağlığı düşmanı kırmızı etin, dönüşlü pişim *den dolayı her birim atomcuğuna sirayet eden yağ damarlarda donduğunda o damarı tıkar yamultur,skertir.
