karadenizin yemek kültürünün aç kalmamak, en zor şartlarda bile hayatta kalabilmek üzerine olmasından kaynaklanmaktadır. zira kıtlık dönemlerinde bile karadeniz halkı bundan hiç etkilenmemiştir.
sebeplerine gelince:
1- Karadeniz'de herkesin aklına geldiği üzere balık kültürü çok gelişmiştir. Ayrıca çok az miktarda bir balıkla bile bir ailenin doyabileceği bir biçimde "buğlama" veya "hamsi pilav" tarzı pişirme ön plandadır. Izgara ve kızartma pek tercih edilmiyor.
2- Bizim pancar dediğimiz kara lahana, her iklimde, her koşulda yetişebilir. Karadenizliler pancar çorbasını çok sever. Ben bayılırım hatta.
3- Isırgan çorbası ve türevleri dikmeye bile ihtiyaç olmayan bir bitkiyle yapılır. Tabi ki içine dünyanın en verimli bitkisi olarak görülen mısırın unu ve taneleri de eklenir.
4- Karadeniz'de kışın rahat etmek adına aklınıza gelebilecek her şeyin turşusu yapılır. Mesela yazın karadeniz'de kiraz ve erik ağaçları o kadar çok meyve verir ki, dalı kırar. Kiraz turşusunu soğanla kavurup yeriz. Üstüne yumurta kıran bile gördüm.
5- Tabi ki verim ve kıtlık denildiğinde akla ilk şey ekmektir. Karadeniz ekmeklerini anlatmaya pek lüzum yok.
6- Mısırın verimliliğinden bahsetmiştim. haliyle mısır ekmeği ve mıhlamadan (guymak, yağlaş) bahsetmemek olmaz.
Kısacası biz, yemek için yaşamaz, yaşamak için yeriz.
