(bkz: chateauneuf du ape 2007) ile dün gece kısık ateşe koyduğumuz ilikli etleri defne ile kaynatıp suyunu bir kenara ayırıyoruz. 5 su bardağı et suyunu tencere koyup, üzerine imkan varsa trüf mantarlarını ekliyoruz. yaklaşık 2 su bardağı ispanyol sosumuzu tencereye koyup, orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz. kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp, suyunu çekmesini bekliyoruz ve yarım su bardağı kadar chateauneuf du pape 2007 ilave ediyoruz. sosumuzu süzüp bir kenara ayırıyoruz. dömi glas sosunuz hazır. şimdi yemeğe geçelim.
bu sosa uygun olarak "confit" iyi olabilir diye düşündüm.
Malzemeler:
2 adet ördek but
2 adet ördek göğüs
1 kilo ördek yağı (orijinal tarifi... Biz bunun yerine 1 kilo ayçiçeği yağı kullanacağız)
1 paket taze kekik
2 adet defne yaprağı
1 paket deniz tuzu veya kaya tuzu
Hazırlanışı:
1) Bir gün önceden ördekleri iyice tuz ve karabiberleyin. Üzerini sarıp 24 saat bekletin.
2) Ertesi gün ördekleri tuzdan arındırmak için yıkayın. Ördeklerin kenarlardan taşan fazla derilerini (yani kalın yağ tabakasını) kesin ve bir tavada eritin. (Eriyebildiği kadar) Sıvıyağınızın içine katın.
3) Ördekleri bir tencere içine yağla beraber koyun. Kekik ve defne yaprağını da koyun ve yaklaşık 3 saat gerekiyorsa daha uzun çok kısık ateşte pişirin. Ocakta yapmak istemiyorsanız tandır yapar gibi 170 derecelik fırına üzerini yağ karışımıyla kaplayarak koyabilir ve 3-4 saat pişirebilirsiniz.
4) Ördekleri servis etmeden önce tavada derisini çıtırlaştırıp, daha sonra fırında veya tavada iyice ısıtarak
servis edin.
5) Hemen servis etmeyecekseniz, üstünü kaplayacak kadar pişirdiğiniz yağ ile doldurun ve dolapta 4-5 gün saklayın.
6) Yanına koyacağınız kırmızı lahana için de lahanayı ince ince doğrayıp, tereyağında iyice terletin ve daha sonra biraz kırmızı şarap, biraz balsamik
sirke, bal ve ufak bir tutam tarçın ve
tuz-karabiberleyip ördeğinizle beraber
servis edin.
bu yemeğin yanına şarap tavsiyesi olarak "petrus pomerol" önerirdim ama sizin gibi farkirlere alternatif olarak "terra italia barolo 2004" de fena olmaz.
