evet efendim ben şahsen aydın, izmir dağlarında kızanlarımla gezerken gerek gerek jandarma takibi olsun gerek diğer çetelerin pususuna düşmek olsun bu gibi tehlikeli durumlar sebebiyle yapımı hem kolay hem de doyurucu bir yemek olan pizzayı ana yemeğimiz haline getirttim. hamurunu sürekli yanımızda taşıtır gerektiğinde şekil verip üzerine malzemeleri koyup 5 dakikada çetemdeki efelerime sıcak pizza yedirttim. uzun efelik hayatım boyunca da tecrübelerim sayesinde mükemmel pizza hamuru nasıl olur bunu deneyimleyerek öğrendim. bu bilgilerimi şimdi sizlerle paylaşmak istiyorum.
öncelikle (bkz: kuru maya) da denen (bkz: instant) maya kullanıyoruz ve bu mayadan 2-3 kaşık bir 15-20 dk ılıktan az sıcak bir bardak suda bekletiyoruz. ancak bu sırada içine (bkz: 1 çay kaşığı toz şeker) (bkz: 2 çay kaşığı kadar da tuz) atıyoruz.
ardından tahminen (bkz: 3-4 bardak un)a aktarıyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz hamurumuzun kıvamı normal hamur kıvamından daha cıvık olana kadar ılık su ekleyerek yoğuruyoruz ardından (bkz: 2 yemek kaşığı zeytinyağı) ekleyerek gene yoğuruyoruz. hamurun kıvamı böyle nerdeyse elinize yapışacak kadar olacak ama yapışmayacak bir kıvamda olacak.
bu hamuru sıcaklığa göre aşağı yukarı 3 - 4 saat mayalanmaya bırakıyoruz. ama mayalanması için bıraktığımız kaba önceden un serpiyoruz ve üzerine streç film değil ıslak bez örtüyoruz bunlar önemli noktalar.
hamurumuzu açarken asla (bkz: oklava), (bkz: merdane) gibi şeyler kullanmıyoruz çünkü bunlar hamurun mayalanma amacına ters olarak yoğunlaştırıyor hamuru. elimizle açıyoruz.
ve son olarak pişireceğimiz tepsinin altına galetta unu yahut kuru ekmek en kötü ihtimalle de normal un serpiyoruz ve önce altını pişiriyoruz altı yapışmayacak kadar piştikten sonra normal olarak fırında pişiriyoruz.
bir sonraki tarifimizde (bkz: pizza sosu) için karşınızda olacağım.
afiyet olsun efendim.
