1 koyun kaburgası (2-2,5 kg)2 yemek kaşığı kuş üzümü1 adet kuzu ciğeri4 adet soğan2 yemek kaşığı dolmalık fıstık4 yemek kaşığı tereyağı2 su bardağı pirinç ( tuzlu ve kaynar suda yarım saat bekletilmiş)7 su bardağı su1 tatlı kaşığı yenibahar1 tatlı kaşığı karabiber1 yemek kaşığı salçaTuz
Kaburga Dolması Tarifi'nin Yapılışı
Kaburga iyi kesen bir bıçakla enine doğru içine pilav konulacak cep yapılarak kesilir. Kuş üzümünün sapları ayıklanır ve ılık suda bekletilir. Kuzu ciğeri küp şeklinde doğranır ve bir kenarda bekletilir. Soğanlar ince ince doğranarak fıstık ile beraber yayvan bir tencereye alınır. 3 yemek kaşığı tereyağı ve tuz ilave edilerek soğanlar sarı rengini alana kadar kavrulur. Ciğeri de ekleyerek rengi değişene kadar kavurmaya devam edin. Üzerine süzülen pirinç ve tuzu eklenir. Bir iki karıştırdıktan sonra 4 bardak su ve baharatları eklenir. Kuş üzümünün de suyu süzülerek pirinçlere ilave edilir ve tencerenin kapağı kapatılır. Çok kısık ateşte suyunu çekip göz göz olana kadar pişirilir. Hazırlanan pilav kaburgada oluşturulan cebe doldurulur. Pilavı çok koyacak olursanız patlayıp pirinçler taşacaktır. Az koyarsanız da kaburga içine su alacaktır. iyi ayarlamak gerekir. Pirinçlerin çıkmaması için kaburganın ağzı ip ile dikilir. Kaburganın üzerine salça sürülür ve rahatlıkla sığacağı bir tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Kaburganın her iki tarafı hafif şekilde kızartılır. Ardından 3 su bardağı su ilave edilir. Kemikli tarafı alta gelecek şekilde tencereye yerleştirilir. Tencerenin kapağı kapatılarak bir saat kadar pişirilir. Ardından diğer tarafı da çevrilerek bir saat kadar tekrar pişirilir. Bu süre sonunda et iyice pişmiş olacaktır. Ete göre bu süre değişebilir. Tencerede su azaldıkça azar azar sıcak su ilave edilir.
