bölgelere ve zamanlara göre lezzeti değişir. mesela bir bölgedeki midyecilerin tamamı birbirini tanır ve akrabadırlar ve fırın-simitçi mantığıyla hareket ettiklerinden hepsi aynı midyeleri satar çünkü aynı yerden alırlar yada aynı kişilere yaptırırlar. tekele girmeyip kendi çapında takılan midyeci bulursanız müdavimi olabilirsiniz. eskiden daha çoktu ama şimdi artık iyice zorlaştı çünkü resmen midye dolma piyasası oluştu. (bkz: annemin şarkısı) burda da örneğini görebiliriz, hane yapımı midye dolmalar... (bkz: ah nerde o eski bayramlar)
