pastırma has Öztürk yiyeceğidir, kökeni orta Asya'ya göçebe dönemlere dayanır.
o dönemler ömrün büyük bölümü at sırtında geçtiği, için atını eğeri ile atın teni arasına et konurmuş, aylar süren yolculuklar sonunda, et orada atın teri (tuzu) ile iyice pişer, ve zor zamanlar da yiyecek amaçlı saklanırmış.
evet belki biraz iğrenç gelebilir ancak, o günün şartlarında değil demek ki, neyse sonrasında bu teknik özellikle kayseri yöresinde geliştirilerek, etin tuz ve özel bir baharat sistemine yatırılarak, üstten ve alttan bastırılarak, belli bir zaman bekletilmesiyle, bu gün ki pastırma doğmuş, adı da oradan gelir zaten asıl olarak bastırma'dır.