Yüzlerce yıllık Osmanlı, Anadolu ve Orta Doğu mutfaklarından günümüze en iyi olarak gelmiş olanıdır. Üçüncü Adana mutfağı iken birincilik konusunda (bkz: Hatay mutfağı) ile yarışır.
Bunun sebebi de aslında Cumhuriyet Türkiye'sinde bulunabilir. Elbette mutfağın olağanüstü leziz ve zengin olması kadar göç v.s. sebebiyle lezzetlerinin yaygınlaşması, yayılması ve tanıdık olması da işi kolaylaştırır.
Misal Karadeniz (bak koca bölge) ve ne bilim izmir mutfağı da şahanedir ancak herkes kebap, lahmacun, pide bilir; az kişi mıhlama, deniz börülcesi, kara lahana dolması yemiştir.
