iki çeşit çiğköfte vardır:
birincisi: rivayet odur ki, nemrut büyük bir ateş yakılıp hazreti ibrahim'in o ateşe atılmasını emreder. Bu ateşin büyük olması için de urfa'da yaşayanların ellerinden yakacakları olan her şey alınır. insanlar bir ateş dahi yakamayacak duruma gelirler. Bunların yaşandığı sırada birisi alır eti bir tepside bulgur ile uzunca bir müddet yoğurarak çiğköfte'yi meydana getirir. bu çiğköftenin ilk prototipidir. daha sonra buna baharatlar ve çeşitli sebzeler eklenerek çiğköfte gelişmiştir.
diğer çiğköfte ise son senelerde her köşe başında açılan çiğköftecilerde peynir ekmek gibi satılan çakma, sahte, imitasyon, fason çiğköftedir...
