Süte su katılması, fosfatların kimyasal yapısında değişmelere ve serbest H+ konsantrasyonunun düşmesine neden olacağından asitlikte düşer. Böylece pH ve kuru madde analizi yapılarak bir nebze de olsa su katıldığı tespit edilebilmektedir.
Not:Normal taze inek sütünün pH sı 6.5-6.7 arasındadır.
