elma üzüm gibi asidik meyvelerin çürümüşleri dahil ezilerek bir kaba (toprak ya da tahta fıçı olması tercih edilebilir) koyularak hava almayacak şekilde kapatılır.
sızdırmazlığın sağlanması açısından kenarları genellikle hamur kullanılarak kapatılmaktadır. daha kolay mayalanma işlemi için şeker ve maya ilave edilebilir ancak bu kaliteyi düşürmektedir. mayalanma işlemini müteakip bakır ya da cam borular vasıtası ile kaynaşan bu malzeme buharı bir başka kap içinde biriktirilmek sureti ile alkol elde edilebilir. borunun içinden geçen buharın sıvı hale geçebilmesi için borunun bir kısmının soğuk su içerisinden geçirilmesi de ayrıca hatırlatılır.
