Çiğ köftenin içindeki acı ile pişmesi için kesinlikle gerekli olan eylem. Belli yoğurma teknikleriyle beraber elde yoğurma versiyonunda, en azından 45 dk aralıksız süren bir bilek ve kas gücü gerektirir. Bazı antepli ustalara göre bu süre 3 saati bulabiliyor.
