4.
-
Eskilerin deyimiyle "emişmesi" veyahut demlenmesi.
Besinler besin değerini kaybettikçe lezzetli hal alırlar (bkz: ters orantı). Özellikle zeytinyağlılar için geçerlidir.
Mesela patates salatasında patatesler yağları emdikçe yumuşar, hoşafa denir, ağızda dağılır, daha mis gibi olur.
