1- öncelikle etimizi iyi seçmeliyiz, o yüzden sizi tanıyan kasabınıza doğru yola çıkın. marketten değil mahalledeki kasabınızdan etinizi alın.
2- kasaba girdikten sonra tezgahın sol tarafında duran rulo haline getirilmiş etlerden en az bir kilo rica edin. rulo yapılan etler söş etidir, az yağlı olanını seçin.
3- döş etini kıyma makinesinden iki kere çektirin.
4- bir kilo için 200 gram kadar kavram yağı isteyin ve iki kere çektirin.
5- evde kıyma ve yağı birkaç dakika yoğurup dolaba kaldırın.
6- iki adet soğanı çok minik doğrayıp buzdolabında dinlendirin. eğer bir gün bekletirseniz daha güzel olur. soğanın suyunu sıkın, bize soğanın kendisi lazım.
7- bir tatlı kaşığı kimyon, bir çay kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı toz kırmızı biber, bir tutam kekik eğer seviyorsanız bir çay kaşığı toz kişniş ve bir çorba kaşığı galeta unu.
8- yumurta kullanmayın çünkü yumurta durdukça kokusu ağırlaşır bizim köftemiz bir gün bekleyecek.
9- baharatları kıymanın üzerine dökün, eğer köftemizin bir parça sert olmasını istiyorsanız bir paket kabartma tozu kullanabilirsiniz.
10- köfteyi 10 dakika durmadan yoğurun sonra buzdolabına koyun 15 dakika bekleyip tekrar 10 dakika daha yoğurun.
11- köfteyi kesinlikle hemen pişirmeyin, bir gün bekletin daha sonra pişirin.
12- köfteyi yaklaşık 50 gramlık toplar halinde yuvarlayın. elinizle bastırarak her tarafını eşit kalınlığa getirin.
13- en güzel köfte kömür ızgarasında pişendir ama evde kömür ızgarası yapamıyorsanız kavram yağının oranını biraz azaltın.
14- döküm tavanız varsa ızgaraya en yakın tadı alırsınız ama köfte ne olursa olsun ağır ateşte pişmelidir.
15- piştikten sonra sıcak tabakta servis edin ve fazla bekletmeyin çünkü birkaç dakika sonra köftedeki yağlar donar, görüntü matlaşır ve köfte sertleşir.
