kayısı meyvesinin kurutulmasıyla elde edilen kuru yemiş. 3 adeti bir porsiyon meyveye tekabül eder. sarı renkte olanlarındansa esmer olan gün kurusu olarak adlandırılan türlerinin tüketilmesi daha sağlıklıdır. sarı renkte olanlar, kurutulma aşamasında, rengini koruması için sülfat kullanılması yüzünden, sağlıklı olma özelliğini kaybetmektedir. gün kurusu olarak adlandırılan esmer çeşitlerinde sülfat yoktur ve bu çeşit kuru kayısılar daha yumuşak ve tatlıdır. kan şekeri düşmelerine karşı her zaman çantada cepte birkaç tane taşınmalı, afiyetle yenilmelidir.
