mitolojiye göre tanrıların içkisidir. Bu yüzden kutsal içki olarak kabul edilir. şarabın ilk ortaya çıkışıyla ilgili birçok da efsane vardır. Anadolu'da en yaygın olanı da şöyledir;
nuh peygamber ağrı dağı'nın eteklerinde dolaşırken, çok neşeli bir keçi görür. keçinin neşesinin kaynağını merak edip onu takip eder ve iri taneli bir meyve (üzüm) yedigini görür. bu meyveyi çok beğenen nuh, üzüm suyunun tiryakisi olur. onun keyfini fark eden şeytan ise, onu kıskanır ve yakıcı nefesiyle asmaları kurutur. nuh peygamber bu duruma üzülüp kederlenince, şeytan da asmayı kurtarabilmesi için yedi tane hayvanın kanıyla burayı sulaması gerektiğini söyler. nuh peygamber de onun dediği gibi aslan, kaplan, ayı, köpek, horoz, tilki ve saksağandan oluşan 7 hayvanın kanıyla asmayı sular ve asma yeniden canlanır. işte bu yüzden o günden beri üzümün suyundan ya da bu meyvesinden üretilen içkiyi içenler, ya aslan gibi cesur, ya kaplan gibi yırtıcı, ya ayı gibi kuvvetli, ya köpek kadar kavgacı, ya horoz gibi gürültücü, ya tilki gibi kurnaz ya da saksağan gibi geveze olurlarmış.
Rakı ilk tercihim olsa da adabına uymadığında şarap canımdır. Nazlı değildir çünkü;
Arabeskle de içilir, popla da.
Peynirle de içilir, etle de.
Üzümle de içilir, fıstıkla da.
Yalnızken de içilir, kalabalıkken de.
Şişeden de içilir, bardaktan da.
Sevgiliyle de içilir, arkadaşla da.
Evde de içilir, dışarda da.
Neşeliyken de içilir, mutsuzken de.
Sıcakken d içilir, soğukken de.
Yazın da içilir, kışın da.
Gece de içilir, gündüz de.
Kadehleriniz dolu kalsın efendim. Açın bir şarkı, alın bir yudum. Sonra rahat bir uyku. Mutlu olun lan yarın. Her şey yolunda gitsin. Ölüm haberleri gelmesin. Karaya vurmuş küçücük yavrucakları görmeyelim. Hiç bir çocuk ölmesin lan yarın. Ve bir kadeh daha aksın ömrümüzden...
gerekli şarap terimleri:
*ağırlık; iyi şarabın dil üzerinde bıraltığı his.
*asitlik;şaraptaki tartarik asidin * dildeki hissi; şarapta,genellikle %0.5-%0.7 oranında bulunuyor. asitliği dengeli olan şarap damakta 'diri' iken , yüksek asitli bir şarap ' tırmalayıcı' olabilir.
*baharlılık; daha ziyade kırmızı şaraplarda hissedilen baharat çağrışımlı kokular ve tatlar için kullanılıyor. *
*filtre edilmemiş; özellilke şarapçılıkta ve viskicilikte son yıllarda gözde olan bir akım. içkinin berraklaşması için yapılan filtrelemenin lezzeti olumsuz etkilediğini düşünen şarap ya da viskiseverler için bir süredir bazı üreticiler ürünlerini filtre etmeden piyasa7a sürüyorlar.
*geç hasat; şaraplık üzümlerin gereken hasat vaktinden sonra, şeker oranlarının yükselip su oranlarının azaldığında hasat edilmesi. tatlı şarap üretmede bu yönteme sık başvurulur.
*kav; mahzen, şarapların bekletildiği loş, nemli ve serin ortam. aynı zamanda da firmaların daha iyi ve kalite ve 1 veya yıllanmış şarapları için kullandıkları ticari bir iddiadır, kalite garantisi değildir.
*oksitlenme; şarabın oksijenle temas etmesi sonucu meydana gelen durum. şarabın en büyük düşmanı olan oksijen, şarapta 'fındıksı' bir koku ve tad meydana getirir, bu durumdaki şaraplara 'okside' şarap denir. oksidasyon bir şarap hatası olmakla beraber, şarapların bilinçli olarak okside edilmesiyle elde edilen ve bu yolla özel bir çeşni kazandırılan bazı özek şaraplar da * vardır.
*sek;şekerliliği en az düzeyde olan şarap. yarı tatlı olanlarına dömisek deniyor.
*sofra şarabı; günlük içim için üretilen, sıradan özellikteki şarap.
*tanen; üzümlerin çekirdek ve kabuklarında bulunan, burukluk veren maddeler. cibre * üzerinde fermantasyon kırmızı şaraplarda uygulandığından kırmızı şaraplar beyazlara oranla daha tanenliler.
*süzme* ;yıllanmış şarapların, tortularından arındırılması ve oksijenle temas ettirilip 'uyandırılmaları' için yapılan karafa süzme işlemi.
*yıllandırma; alkollü içkilerin tatlarının 'olgunlaşması' , yumuşaması ve daha dengeli bir içime kavuşmaları için meşe fıçılarda, çelik tanklarda ya da şişeli olarak kavda bekletilmesi işlemi.
