Cabernet Sauvignon, koyu renkli, yüksek tanenli ve asitli, ve güçlü aromalara sahip şaraplar yapan kökeni Fransadan bir siyah üzüm türüdür. Cabernet Franc ve Sauvignon Blanc üzümlerinin çaprazlamasından elde edilmiştir. Tipik olarak siyah meyve (siyah frenk üzümü(cassis), siyah kiraz) ve bitkisel (dolmalık biber, nane, sedir) aromalar içerir. Tanenleri yumuşatmak ve meşe aromaları (tütsü, vanilya, kahve) kazandırmak için genellikle kaliteli şaraplar meşede olgunlaştırılır. Yoğun meyve aromaları, yüksek tanen ve asidite seviyesi nedeniyle, Cabernet Sauvignon güzel olgunlaşan şaraplar yapmaya uygun bir türdür.
Daha kolay içimli bir şarap elde etmek için çoğunlukla Cabernet Sauvignona Merlot eklenir, çünkü Merlot sert olan şaraba yumuşaklık ve gövde kazandırır. Cabernet Sauvignon da genelde Merlotya tanen, asidite ve meyve aromaları eklemek için kullanılır. Bu kupaj için klasik bölge Bordeauxdur, ancak etiketlerinde belirtilmese de az sayıda Yeni Dünya şarabında da bu kupajı görmek mümkündür. Kaberne Sovinyon diye okunur.
Syrah
ilk olarak iran'ın Şiraz kentinde yetiştirilip, Fransız keşişleri tarafından 13.yy'da Fransa'nın Rhône Bölgesi'ne getirildiği sanılmaktadır. Güney Afrika ve Avustralya'da da yetişir. Salkımları orta irilikte olup taneleri sık, küçük, etli ve suludur. Koyu renkli, güçlü ve meyvemsi kırmızı şaraplar verir. Ahududu, böğürtlen ve karışık baharatımsı aromaları vardır. Şarapları yıllandırılmaya çok uygun olmakla birlikte, genç de içilebilir. Siraz diye okunur.
Merlot
Merlot Fransanın Bordo bölgesinde yetiştirilen siyah üzüm çeşididir. Merlot üzümünden yapılan şaraplar siyah meyve (böğürtlen, siyah erik, siyah kiraz) özellikleri gösterir, dolgun gövdeli, orta veya düşük asitli, yüksek alkollü ve orta düzey yumuşak tanenlidir. iyi olgunlaşmış bazı örneklerde meyveli kek ve çikolata aromaları görülebilir.
Cabernet Sauvignon gibi, en iyi Merlot şarapları da genelde meşede olgunlaştırılarak baharat ve meşe aromaları (vanilya, kahve) geliştirir.
Cabernet Sauvignon genelde Merlotya tanen, asidite ve meyve aromaları eklemek için kullanılır. Bu kupaj için klasik bölge Bordeauxdur, ancak etiketlerinde belirtilmese dahi az sayıda Yeni Dünya şarabında da bu kupajı görmek mümkündür. Merlo diye okunur.
Zinfandel
Avrupa kökenli olup yer yer Avustralyada rastlansa da sadece Kaliforniya bölgesinde yetişen Zinfandelden en iyi şaraplar yapılır. Amerikada Zinfandel taraftarları ev üreticileri diye bir platform bile oluşmuş durumda ve her sene çok büyük bir tadım düzenliyorlar. Zinfandel'in italya'daki adı ise Primitivo'dur. Yüksek tanenli, yoğun meyve aromalı ve yüksek alkollü şaraplar yapılan Zinfandel üzümü, drenajı iyi, mineral yönünden zengin topraklar ile sıcak ve uzun olgunlaşma dönemini sever. Bu üzümden yapılan şaraplar, burunda böğürtlen, karabiber, karanfil ve tarçın kokuları, damakta ise çikolata, koyu renkli meyve ve kuru meyve aromaları sunar.
Grenache
Grenache, dünyanın en yaygın siyah üzüm çeşitlerinden birisidir. ispanyolların Garnacha Tinto dedikleri bu çeşit, yine bu ülke kaynaklıdır Grenache, kırmızı ve roze şarapların üretiminde kullanılan bir siyah üzüm türüdür. Bu üzüm türü ispanyada Garnacha olarak bilinir, ancak diğer bölgelerin çoğunda, şarap etiketinde Grenache olarak yer alır. Grenache üzümleri yüksek şeker ve düşük asidite düzeyine sahip, ince kabuklu, iri taneli üzümlerdir.
Grenache, en çok Fransanın Midi bölgesinde ve güneydoğusundaki Rhone vadisinde yetiştirilir. Rhone vadisinde Cotes-du-Rhone-Villages, Gigondas ve Chateauneuf-du-Pape şaraplarının en fazla olmak üzere üçte ikisi kadarını oluşturur; ve meşe fıçılarda eskitilmezler. Yine Fransanın Tavel ve Lirac bölgelerinde roze şarapları yapılır.
Ortaya çıkan şaraplar genelde koyu renkli değildir, ancak oldukça dolgun gövdelidir. Çoğunlukla çilek, ahududu gibi kırmızı meyve ve beyaz biber, meyan kökü, karanfil aromaları taşır. Grenache olgunlaşmak için sıcak iklime ihtiyaç duyar.
ince kabuklu olması nedeniyle, Grenache üzümlerinden kolaylıkla roze şaraplar yapılır. Grenache, güney Rhône, güney Fransa ve ispanyada roze şaraplar için yaygın şekilde kullanılır. Genelde en iyi, genç ve tazeyken tüketilir.
Pinot Noir
Kadifemsi yapısı ve yumuşak içimi sayesinde Fransanın en sevilen asil siyah üzüm çeşitlerinden biridir.
Fransanın Bourgogne bölgesi en iyi yetiştiği bölgedir. Pinot Noir, Bourgognede hiçbir yerde olamayacağı kadar verimlidir ve kupaj yapılmadan bölgenin en zarif kırmızı şaraplarını yaratır.
Diğer yetiştirildiği bölgeler Kaliforniya, Şampanya bölgesi, Doğu Avrupa, Yeni Zelanda, Oregon, Victoria ve Batı Avustralyadır. Aynı zamanda Alsace, Almanya, Jura ve Loiredır.
Pinot Noirın yetiştirilmesi çok güçtür, erken olgunlaşır ve özellikle donun vereceği zararlara karşı dayanıklı değildir; oldukça hassas bir üzüm çeşididir, iklim ve topraktan son derece etkilenir.
Pinot Noirdan yapılan şaraplar daha fazla alkole, değişken asiditeye, az ile orta olarak sınıflandırılabilecek tanene sahiptir. Pinot Noirın kokuları değişkendir; gençken erik, kiraz, ve çilek olgunlaştığında ise çürümüş sebze, çikolata ve menekşe kokularına dönüşür. Yıllanmış bir Bourgogne Pinotsu ise ağaçsı ve topraksı kokar.
Pinot Noir, Chardonnay ve Pinot Meunier ile kupajlanarak dünyanın en iyi köpüklü şaraplarının yapımında da kullanılır.
Tempranillo
Bu üzüm çeşidi ispanya kökenlidir. Bu coğrafyanın da ünlü şaraplık üzümüdür.
Arjantinde de yetiştirilmesine rağmen ispanyada Rioja, Navarra, Ribera del Duero, Penedes dünya şarapçılığındaki bu üzümden en iyi şarapların üretildiği bölgelerdir.
Gençken de içilmeye uygun meyvemsi, yumuşak ve yuvarlak gövdeli bir şaraptır. En tipik aromaları çilek reçeli,çilek erik ve kahvedir. Meşe fıçı olgunlaştırması ile mükemmel şaraplar yapılır. Meşe fıçı olgunlaştırmasıyla farklı baharatlar, kızarmış ekmek, vanilya, ve Hindistan cevizi aromaları kazanır. Ülkemizde Tekirdağ Şarköy ve Kapadokya yöresinde yetiştirilmektedir.
Malbec
Kökeni Fransanın Bordeaux-Cahors bölgesidir. Çok koyu renkli ve kabuğu kalın ve tanenli bir üzümdür. Malbec üzümünden yapılan şaraplar oldukça koyu renkli, belirgin tanenli ve erik aromaları taşır.
Bordoda üretilen bu üzüm cinsinin kökeni Fransa olsa da günümüzde Yeni Dünya şarapçılık ülkelerinde ve özellikle Arjantindeki üretim ile öne çıkmaktadır.
pinotage
Kökeni, Güney Afrikadır ve melez bir türdür. Pinot Noir ve Cinsault üzüm türlerinin çaprazlanması sonucu oluşmuştur. Burgundy bölgesinin üzümü olan Pinot Noir yüksek kaliteli şarapların yapıldığı üzümdür. Cinsault ise verimli ama sıradan bir şaraplık üzüm çeşididir.
Pinotage ise farklı stilde kırmızı şarap yapımında kullanılan bir kırmızı üzümdür. Kadifemsi dokuya sahip, ferahlatıcı, meyvemsi ve yoğun tada sahiptir. Bariz bir böğürtlen kokusuna sahiptir.
Son yıllarda Pinotage Güney Afrika dışında Yeni Zelanda ve Zimbabwede yaygın şekilde üretilmektedir. Kalın gövdesi nemli koşullara uyum sağlamasını kolaylaştırır ve bu bölgedeki yetişme koşullarına uygunluk sağlar.
