Chardonnay sıradışı bir beyaz üzüm türüdür. Çünkü hem soğuk (Chablis), hem de sıcak bölgelerde (Californiadaki Central Vadisi) çekici şaraplar yapabilir. Ancak, taşıdığı meyve aromaları, yetiştiği bölgeye göre oldukça çeşitlilik gösterir.
Chablis gibi soğuk bölgelerde, yeşil meyve (elma, armut) ile narenciye aromaları ve bazen sebzemsi tatlar (salatalık) içerebilir. Burgundynin çoğu yeri ve bazı Yeni Dünya bölgeleri gibi ılıman yerlerde, şaraplar narenciye ve kavun ile çekirdekli meyve (şeftali) aromalarına sahip olabilir. En iyi örnekleri Burgonya bölgesindeki Meursault, Montrachet, Chablisdir. Yeni Dünyanın çoğunluğu gibi sıcak bölgelerde tropik meyve tatları (şeftali, muz, ananas, hatta mango ve incir) daha fazla olabilir.Şardone diye okunur.
Sauvignon Blanc
Oldukça aromalı olan Sauvignon Blanc Fransanın Loire bölgesine ait bir üzüm türüdür. Şaraplar çoğunlukla yeşil meyve ve bitkisel aromalar içerir. Genellikle yüksek asitli, orta gövdeli ve hemen her zaman sek şaraplardır. Sauvignon Blanc, bitkisel aromalar geliştirmek için soğuk bir iklime ihtiyaç duyar, yine de ılıman bir iklimde de üretilebilir.
Üst kalite Bordeaux beyaz şaraplarının çoğu, Sémillon ve Sauvignon Blanc kupajından oluşur. Sauvignon tek başına olgunlaştırılmaya elverişli olmayan, meyveli bir şaraptır. Sémillon eklemek, meyve özelliklerini korumaya ve şişede daha zengin bir şarabın gelişmesine yardımcı olur, gövde kazandırır.
Sauvignon Blanc üzümünden üretilen şarapların en çok tercih edilenleri arasında Yeni Zelandanın Sauvignon Blancı, Fransanın Sancarre ve Pouilly Fumé şarapları yer almaktadır.Sovinyon Blan diye okunur.
Semillon
Güneybatı Fransa'da Bordeaux bölgesinde geleneksel olarak yetiştirilen ve beyaz şarap üretiminde dünyanın en önemli üzümlerinden biridir. Kuvvetli büyür ve derin kökleri vardır. Genellikle asil küf kolaylıkla oluşur, hastalıklara karşı dirençlidir. Semillonun verimi de çok yüksektir; bu sebeple şarap üreticileri tarafından çok tercih edilir.
Daha çok kupajlarda kullanılır. Sauvignon Blancın kuvvetli aroması ve yüksek asiditesi Sémillon ile birleşince çok uyumlu kupajlar elde edilir. Nadiren, özel koşullarda Avustralyanın Hunter Valley bölgesinde olduğu gibi başka bir üzümle karıştırılmadan kullanılır.
Türkiyede Trakyada yetiştirilir ve daha çok sofra şaraplarının kupajında kullanılır.
Ayrıca Avrupa haricinde başta Şili olmak üzere Arjantin ,Güney Afrika, Avustralya ve Kaliforniyada da yetiştirilmektedir.
Riesling
Riesling Almanynın asil üzümlerindendir ve tüm dünyada yetiştirilir. Yetiştiği yerden ve üretildiği stilden (sek, orta, tatlı) bağımsız olan, belirgin bir meyve karakterine sahiptir. Riesling aromalı bir beyaz üzüm türüdür. Soğuk iklimlerde şaraplar yeşil elma, üzüm aromalarına, çiçeksi tatlara ve bazen narenciye aromalarına sahiptir. Ilıman bölgelerde narenciye, şeftali, kayısı aromaları belirgin hale gelir ve bazı şaraplar yoğun misket limonu veya şeftali kokusu içerebilir. Almanyadaki en iyi Rieslingler Mosel-Saar-Ruwer bölgesinde üretilenlerdir. Fransa'da ise Alsace bölgesinde çok iyi örnekleri üretilmektedir.
Riesling, şekeri ve asiditeyi yoğunlaştırarak bu üzüm türünü lezzetli tatlı şaraplar için ideal kılan asil küfe oldukça duyarlıdır.
Gewürztraminer
ismini Almancada baharat anlamına gelen Traminden alır. Tramin aynı zamanda Kuzey italyada Almanca konuşulan bir şehirdir. Dünyada bu üzüm Gewürztraminer olarak bilinir. Bu üzüm en çok Fransanın Alsace bölgesinde üretilir.
Gewürztraminer üzümü yüksek oranda şeker ama düşük oranda asit içerir. Bu sebeple şarapları yüksek alkol oranına sahiptir ama yumuşaktır.
Gewürztraminer den üretilen şarapların aroması zarif ve yoğundur. Bu şarabı etkileyici yapan özellikleri baharat, çiçek ve meyve (özellikle lichi) kokması ve egzotik meyve ve çiçek tatlarına sahip olmasıdır ama şarap sektir.
Almanya, Alsace , Kaliforniya, Avusturya, Şili, Yeni Zelanda, Oregon, Avustralya ve Washingtonda da Gewürztraminer yetiştirilmektedir.
Palomino
ispanyanın asil üzümlerindendir. Jerez bölgesinde yetiştirilir. Palomino Fino, Palomino Basto, ve Palomino de Jerez olmak üzere üç farklı çeşiti vardır. Başta Şeri olmak üzere, diğer güçlendirilmiş tatlı şaraplarda kullanılır.
Güney Afrika, Avustralya ve Kaliforniyada da yetiştirilmektedir
Viognier
Fransa kökenlidir. Bu çeşit neredeyse sadece Fransada Rhone vadisinin kuzeyinde yetiştirilmektedir. Viognierin rengi etkileyici derinliğe sahip bir sarıdır.
Bu üzümden üretilen şarapların aromaları şeftali, kayısı ve çiçek kokularını çağrıştırır. Alkol derecesi %13 veya üstündedir.
Fransa dışında en iyi örneklerini Güney Avustralya ve Güney Afrikada vermektedir. Kaliforniya, Avustralya ve Brezilyada da çok az da olsa dikili olan Viognier bağları her geçen gün artmaktadır.
Pinot Grigio (Pinot Gris)
Pinot Grigio, Italyanın dünyadaki en popüler beyaz üzümlerindendir. Fransada Pinot Gris ve Almanyada ise Grauburgunder veya Rulaender olarak da bilinir.
Pinot Noir üzümünün bir mutantının kolonlanması sonucunda üretilmiştir. Bu üzümden yapılan şaraplar ülke ve bölgelere göre farklılıklar taşır. Bunlardan en önemlileri; Fransa, Alsacede üretilen zengin aromalı, çiçeğimsi bukeye sahip sek şaraplardır.
Şarabı, açık altın sarısı, yüksek asitli ve yüksek alkollü yapar. Bu üzümden yapılan şaraplar mineral, baharat, bal, amber çiçeği, egzotik kokular ve tropik meyve aromaları sunar.
Arjantin, Fransanın Burgundy ve Alsace bölgeleri, Macaristan, italya, Almanya, Avusturya, Yeni Zelanda, Kanada, Güney Afrika, Slovenya, isviçre, Romanya, Moldova ve ABD Oregon, Kaliforniya ve Mishigan bölgelerinde de Pinot Grigio üzümü yetiştirilir. Bu üzümden Almanyada hafif tatlı şaraplar, Amerikada hafif pembe renkli, meyve aromalarına sahip sek şaraplar üretilir.
