lahmacunu kürt yemeği sananların iddiasıdır. halbuki lahmacun fırın yemeğidir, tandır değil. tandır olsa hadi belki kürt yemeğidir denilebilirdi.
güneydoğudaki köylerin etnik analizini yapmak istiyorsanız yaşam biçimlerini ve hatta mutfak yapılarını inceleyeceksiniz.
kürtler feodalite, aşiret ve kır kültüründen geldiklerinden fırın işleriyle uğraşmazlar, kolay yoldan yemeklerini tandır ile pişirirlerdi. yeraltına oyuk açıp pişirmek onlar için en kolay çözümdü. öte yandan işçilik, zanaat ve ticaretle uğraşan sünni türkmenler ile hayvancılıkla uğraşan alevi türkmenler için ise bunun yolu zemin hizasında ateş yakıp bunun üzerinde yemek pişirmekti. yerleşik sünni türkmenler yemeklerini fırınlarda pişirirken; göçebe alevi türkmenler ise yemeklerini ateş yakıp üstüne koydukları ocakta veya sacda pişirirlerdi. üstelik bu mutfak kültürü o kadar kanıtlanmış bir gerçekliktir ki bugün ankara ve konyada yaşayan yerleşik kürtler bile hala yemeklerini tandırda pişirir.
bir yemeğin hangi kültüre ait olduğunu bilmek istiyorsanız sosyoloji bileceksiniz, kültür bileceksiniz, tarih bileceksiniz. öyle boş keseden atmak yok.
eğer güneydoğu kırsalında bir köy görürseniz ve yemeklerini tandırda değilde fırında veya sac üzerinde pişirdiklerine şahit olursanız bilin ki o köy türkmen köyüdür. kürtlerde fırın, sac, ocak kültürü gelişmemiştir. onlar yemeklerini ekseriyetle tandırda pişirir. eğer iç anadoluda bir köy görürseniz ve pidelerini tandırda yaptıklarına şahit olursanız bilin ki o köyde kürttür veya kürtlerle etkileşimde bulunmuştur. alın benden de size kanıtlanmış bir sosyolojik analiz.
