çiğ sütten yapılanı brusella hastalığına yol açan peynirdir. mandıralar "kaynamış sütten çoban peyniri" adı altında seri üretimine devam etmektedir.
çiğ sütten(köylünün evinde yaptığı) olanı kadar lezzetli olmamakla birlikte, "diyet peyniri", "az tuzlu inek peyniri" olarak da peynir tezgahlarında yerini alır. kaynamış sütten yapılanının hiçbir tehlikesi yoktur. çiğ sütten olanı ise; salamura denilen yöntemle tuzlu suyun içinde 6 ay bekletildikten sonra yenirse, en kral peynire rahmet okutacak cinsten bir lezzete kavuşur.
