aslı kırım tatarlarına dayanır. kırım ın kaybedilmesinden sonra (1754) hatırı sayılır bir nüfüs trakya'ya ve eskişehir taraflarına göçetmiştir. onlarla gelen yemeklerden biridir.
eskişehir'in meşhur nimetlerindendir...
tatarların yemekten bıkmadığı hamur işlerindendir. içinde kıyma bulunur.
özellikle eskişehir çiğbörek evi'nde en mükemmelini yiyebilirsiniz.
bıkkınlıktan olsa gerek, normalde hiç istemediğim ama yapılınca yemelere doyamadığım güzel şey. tatarların ramazanda iftar ve sahur için yaptıkları lezzetlerden burnuma gelenlerden biridir. doğrusu;
(bkz: çibörek)
cok yagli, kalori yuvasi ve maalesef karsi konulamaz olan bir baska guzel hamurisi. ve eskisehirde kirim ciborekcisi de cok guzel yapar. ayrica çiğ degil (bkz: çibörek)
bizim tatar böreği olarak bildiğimiz börek, henüz yağ tavasından yeni alınmışken yemesi pek keyiflidir, özellikle ramazan ayında sülalece sahurda bundan yemek gibi bir huy edinmişliğimizden orucu yüksek susuzlukla tutma sebebidir ama güzeldir, ayrıca tatarlara buradan teşekkür ederiz.
Şiirler yazdıran mükemmel lezzettir. Hoş şiirde birçok tatar yemeği geçiyor ama olsun. Bütün tatar yemeklerinin en basında yer almıştır, tatar aşlarının kralıdır.
Ataydan kalgan bizge etli maylı kamuraş
Köbeteden katlama, lakşa, cantık, tataraş,
Sarburma, kalakay, kavurmabörek ummaş şilter,
Salma, irimçik, tabak börek, bazlamaş,
Kurma cemiş, kesmece, oguz börek, kıygaşa,
Saysan pıtıramazsın adlarını yıllarca.
En başında bunların kele kutlu çibörek.
Yüzyıllardan biyakka,bularman kaktan süyek,
Miyimize işlegen, kündük buman kesilgen
Kan bularman koyurgan, hep bularman ösülgen…
Bıdaynı biz tapkanmız:Kamuraş baş aşımız.
Aşagansayın bonu, ösetura yaşımız;
Balla, caga, kalklımız sağlam, akıllı bola,
Ne iş körse boldurmay, gene de küçlü kala
Kayaktan kelse balambir çibörek kokusu,
Uyaklarda yaşaydır bir Kırım korantası.
Çibörek pişirmege keldı ya endi sıra
Aşkanada cayuvnu cay konanın astına
Un, suv, tuzunu, karıştır, ölçülü bas kamurunu,
Kulak memesındayın bolmalı Kesmece,
Kıygaşaday bolmaz açtılgan undan katlama,
Şilterdayın açtılmagan undan yasalır hep Çibörek.
Toplaşsın kontamız endi kona başına;
Son ,sıraman otursun , herkes karap yaşına.
Bismillah depbaşlasa kartımız aşamaga,
Kimse bir şiy konuşmaz,ortaga bir lap aytmaz;
Bir kol kalabalığı körünür ;hiç toktamaz
Avuzlarman savutnun arasında katalar;
Kol işler, avuz oynar, tamaklar da cutarlar.
Sorpasını çıbırtmay ekiçik tir bir katla;
Cıllı cıllı aşayber;Çatal pışak kullanma.
Birin camla, birin cut, birin kolda azır tut;
Tirkelsin artlarından, hiç toktamay aşa cut
Her çibörek alganda kopar sakla kenarın.
Aşamayman kop desen alıp alıp sayarsın,
Ne zarar bolaken şo, beş on fazla aşalsa
Zaten şehit sayıla çibörekten kim ölse;
Çibörekmen kim össe, astalık neken bilmez;
Ülser, kanser, veremden, taşikardiden ölmez.
Aytuvlu doktur aytkan, tansiyonlu bir kartka;
-Babay, başka çare yok, çibörek kerek saga!…
Karnın avursa balam , pırasaman kabaktan ,
Ziytin maylı aşlardan ,pasulya,ıspanaktan;
Saruvun küyse kadam , kirevizden büberden ;
Havuçtan , patlıcandan, pazı, karnıbahardan;
Başın avursa ya da kelse avur bır sancı,
Dakikasında keser, çibörektir ilacı…
Bolsa eger sıprada bır kaç tane çibörek
Her bir dertge devadır, başka ilaç ne kerek
Baharda, cıllı cazda küzde ya kattı kışta
Erte carık üylede, akşam vaktında aşta
Arman başlap pıtkende üyde toyda colda
Men onsuz etelmayman çiğböreğin hep kolda
iptarlarda, temcitte bol çibörek aşasan
Raat eter kursağın, makbul bolur orazan
Er bir yerde, er vakıt aruv keter çibörek
Protein, kalori, gıdası bol mübarek.
Şükür Elamdülilla! Çibörekni aşadık.
Savlıkman bir kun ta üyümüzde yaşadık
Ramet bolsun canına, bonu ilk tapkannın.
Tanrım dert körsetmesin, koluna, pişirgennin,
Tilinne aşagannın. Sen ber bizge kop bala;
Cavlarga kun körsetme, kardaşlarnı tez körüştür.
Sen bizlerge her vakit bunday aşav kısmet et!
Alay halkımızda da toplu yaşav kısmet et !
Bizni ayırma Rabbim, yurttan hem çibörekten,
Kısmetimizi kesme bır vakıt mubarekten!…
