Çiğ köfte Güneydoğu Anadolu'nun ortak yemeğidir. ince bulgur ve dövülmüş yağsız etle yapılır. içerdiği malzemeler şehirden şehire, hatta ilçeden ilçeye değişebilir. Zamanımızdan üç dört bin yıl öncesine kadar yapılıp yenildiği bilinmektedir. Yöreye yeni bir sebze geldiğinde o sebze de içine dahil edilir. Mesela domates 19yüzyıl sonunda girmiştir Güneydoğu Anadolu'ya. Dolayısıyla domates ve domates salçası da 20nci yüzyılda kullanılmaya başlamıştır.
Efendim hikayesi şöyle. Avcının biri ceylan vurur fakat ateş yakmak için odun bulamaz, çünkü Nemrud ibrahim peygamberi yakmak için bütün çalı, çırpı ne varsa toplamıştır.bunun üzerine avcı evde ki bulgur, salça vb.baharatlari karıştırarak etle birlikte yoğurur ve çiğ köfte ortaya çıkar.ibrahim peygamber Urfa da yakıldığı için Urfa çiğ köftenin öz vatanıdır.
esasında gaziantep'indir. urfalının biri gelip antepliden araklamış, adıyamanlı da yolda kafasına odunu indirip ondan araklamış.
olan biteni gören diyarbakırlı durur mu? başlamış çiğ köfte üzerinden siyaset yapıp, ortalığı karıştırmaya.
