çeliğin sertliğini ayarlamak için yapılan hassas bir işlemin adıdır.
çeliğin sertleşmesi için 700-800 derece aralığında bir ısıda ısıtılıp, hızla soğutulması gerekir. bu soğutma işlemi su ilede yapılabilir, değişik yağlarla da, bu işlem sonucunda çelik çok kırılgan bir form alır. 300-400 derecede tekrar ısıtıp tekrar su ile soğutuluyor ve tavını alan çelik, kırılmaz bir formda sertleşiyor. tabii bu işlemler, bildiğimiz eğelerle, çeliğin sertliği test edilerek gerçekleştiriliyor. tam uygun sertliği sadece ustalıkla yakalayan binlerce yıllık bir türk sanatıdır çelik işçiliği. 1970lere kadar çelik tembelliğine çözüm bulamayan amerikan ağır sanayisi, çözümü türk çelik sanatı örneklemesi olan şam çeliğinde bulmuştur. mühendislerden birinin çifte su verilerek üretilmiş şam çelik bıçağı üzerinde yaptığı gelişmiş testlerde çeliğin derecenin onda biri hassasiyetle sabit bir ısıda göz kararı ile nasıl ısıstıldığına şaşırdığı ve bu teknikle üretilen çeliğin, çelik tembelliği sorununu çözdüğünü keşfettiği anlatılır.
