uzun ömürlü zeytin ağacının meyvesidir, bu sihirli dostumuz ilk başta alabildiğinde acıdır ancak bazı işlemlerden geçirldikten sonra (tuzlama, pres altında tuzlama, oksidasyon (kostikleme) çizme) acı suyunun bünyesinden atar, sonra yenilebilir kıvama gelmektedir, doğal bir ilaç görevi gören zeytinin her zaman doğal yollarlar tatlandırılmışı makbuldur. dünya zeytin piyasasında yer edinmeye çalışan ülkemizin önündeki en büyük engeli avrupa birliği üyesi olamaması ve diğer ülkelerin yurdumuza ihracat kotasını düşük tutmasıdır. bu sektörde en büyük rakiplerimiz: yunanistan, italya, ispanya dır. bu saydığım ülkelerin arasında en iyi zeytin yine türkiye nin zeytinidir.
tüm kutsal kitaplarda adı geçen ağaç ve onun meyvesidir. otuzdokuzbin yıllık bir geçmişe sahip olduğu söylenir. bir zeytin ağacı bin yıl yaşayabilir. ölse bile köklerinden yenisi çıkar, bu nedenle ölümsüzlerle adı anılır onlarla yarışır. ayrıca meyvesiden elde edilen altın sıvı insanlığın en büyük keşiflerinden biri sayılır.
