hatay mutfak literatüründe zeytinyağı için kullanılan kelime. ayrıca bir üretim sistemine de sahiptir. su zeyti adı verilen bu teknik, olgunlaşmış zeytinin ezilerek, özel havuzlarda biriktirilen yağının elde edilmesi esasına dayanır. üretimi kolay olmadığından dolayı daha ziyade hane gereksinimi karşılar.
