ben yufkayı çiğ çiğ yerken babaannemin; 'yeme onu öyle develer yer çiğ yufka.sen deve misin sıpa?!' eşliğinde kulağımı çektiği, aslında hala develerin yiyip yemediğini bilmediğim açılmış hamudur.
borek, tatli icin elle incecik acilan bir hamur cesidir. kol boregi ve su boregi bu zamanlarda hazir yufkayla yapilan borekler bolumunde maalesef yer almaktadir.
Ben doğduğmadan önceden de babamın yaptığı meslek kendisi meslek değil sanat diyor yufka açmaya . Rivayetlere göre izmir karşıyaka tarafına ilk yufka dükkanlarından.
Yufka açmak göründüğü gibi değildir tabi ben meslek olarak ele alıcam ilk olarak hamur çevirme kazanı vardır un su ( ve bazen süt) kullanılır . Hamur olunca hamur tezgaha koyulur . Hamurun bir parçasını uzun ve ince olacak şekilde iki elimizle ileri yapar sonrada elimizle küçük toplar haline getiririz. Küçük toplar düzensiz parçalardır onları yuvarlak yapma kolay değildir elimizin içiyle yuvarlar altı ince bir delik kalınca unun içine atılır ( burda ki detay aynı zamanda el ayarı ile gramı hesaplamak azsa hamurdan parça alınıp topa eklenir fazlaysa çıkarılır bu tamamen el terazesine kalmış yani ustaya) ondan sonra iki top alınır ( top dediğim hamur ) üstüste yanlardan baskı yapılır ve düzleştirilir çok büyümez dinlenmesi gereklidir . Dinlenmeye alınır sonra da eğer küçük makine varsa makineden orta boyuta getilir ve yufka ustası hamuru büyütür ( hamur hala hamurdur sadece büyütüp ince hale getirilir) eğer makine yoksa iki usta ile gerçeklerşir birinci usta hamuru ortaya getirir ikinci ustada devam ettirir yani makine ile birinci usta arasında ki işlev aynıdır . Hamur ısınan ocağın üstünde pişer ve ustanın diğer hamuruyla eski yufka üste yeni hamur alta gelecek şekilde ocakta altüst yapılır . Sonra sıcak olan yufka suya girer ( genelde yufkacılarda sulama yeri diye geçer ) suya giren yufkalar kuruması için askıya alınır ( burdaki olay yufkada kuru yer kalmamasına dikkat edilmesi ve kurutma amacı yapışmaması suyu emip büyümesi ve üstündeki unu atması) kurutmadan çıkan yufka 10 dakika dinlenir sonra tek tej ayrılır satışa hazır hale gelir .
işte bir yufka ustası bir sulama cı varsa birde tezgahtar çalışır.
Marketteki yufkaları almayın bir yufkanın ömrü 3 gündür malesef marketteki yufkalar bir iki hafta dayanıyor içindeki katkı maddesi yüzünden bu katkı maddesi hem ucuz hemde aşırı sağlıksız ( alzheirmer yalnış yazmadıysam gibi bir çok hastalığa sürüklüyor)
