Orta Asya'da yoğurdun mucitlerinin geliştirdikleri yöntem. Bilindiği gibi yoğurt yapım işlemi; ısıtılan sütün içine su ve bir miktar eski yoğurdun maya göreviyle katılarak yavaş yavaş yedirilmesi ve bekletilmesiyle oluşuyor. Yani her zaman yoğurt yapmak için yoğurda ihtiyacımız var gibi görünüyor.
Peki yoğurdun mucitleri yoğurt yapmayı nasıl başarmışlardı ?
Aslında süte yoğurdun katılma sebebi sadece fermantasyon olayının sağlanması için gerekli. Eğer yoğurdun yerine sütü fermante edecek yani mayalanmasını sağlayacak başka bir şey eklersek, sonuç da yine yoğurt elde edebiliriz. Orta Asya'da ise eklenen bu şey * karınca larvalarıymış. Biriktirilen yumurtalar eziliyor ve sütün içine karıştırılıyormuş. Karınca yumurtalarındaki formik asit ve bezeri kimyasallar sayesinde yoğurt yapılıyormuş.
Kaynak : Bilim Teknik Dergisi, Şubat 2005, sayfa 89, fiyat 3.5 milyon
actviamı yerken okuduğum bu bilgi ardından karınca yedik yani şeklinde düşünüp ağzımda bulunan bi kaşık ölçüsünde yoğurdu yutamama sebebim.
-napcam ben şimdi?
anadolu'da daha temiz bir yöntemi daha vardır. tam hıdırellez günü sabahı yağan çiğ bir kaba toplanır. ve o çiğler o sabah sağılan taze sütle mayalanır. ondan yapılan yoğurt bir dahaki hıdırellez'e kadar sonraki yapılan yoğurtlarda maya olarak kullanılır. ne kadar doğal değil mi? ah ah! kaldık şimdi avrupa'nın yoğurt mayalarına.
not: çoğu yoğurt mayaları avrupa'dan gelmektedir.
Bildiğim kadarıyla sütün kendisi zaten mayalanıyor. Fakat çok yavaş. Günler sürüyor. Bi ara birileri (tam hatırlamıyorum) youtube'da sütü günlerce kapalı bir yerde bekletmişlerdi. Yoğurt olmuştu. (ancak tabi yememişlerdi) Sütün içine katılan mayanın görevi, bu süreci biraz hızlandırmak. Aynı şekilde meyveler içindeki şeker ile kendiliklerinden mayalanabilir. Ancak bu yavaş olur. Süreci hızlandırmak için maya konur. Yoksa sütün de, meyvelerin içinde de bakteri var.
