sütün mayalanması ile elde edilen mükemmel yiyecek.
uyku getirdiği iddia edilir ama her gece sabaha kadar oturan ben, akşamları mutlaka bir kase yoğurdu pulbiber, zeytinyağı ve tuz ile karıştırarak yerim, uyku falan yaptığına şahit olmadım
yağsız yoğurtla diyet yapıldığında vücut yağlarının yanmasına çok büyük katkısı olan bir süt ürünü; ayrıca nefes kokusunu engelleyen, diş taşı ve diş eti iltihaplanmalarını önlediği saptanmıştır... bol miktarda kalsiyum ve protein de içerir.
sanırım ingiliz literatürüne kazandırdığımız tek kelime...gerçi onlar yoghurt derler bizim yoğurt'a...ayranımızı patentlemeye çalışan da bu zihniyettir...
yoğurtla mayalamanın yanı sıra sütün yoğurt yapacak sıcaklıpa getirilmesinden sonra içine çam kozalağı atılarak da yapılabilecek* mayalanma kökenli müthiş süt ürünü.
ilk yoğurdun nasıl yapıldığına dair tartışmalar ve geyikleri de ortadan kaldıralım. *
sütün, bir seri kimyasal olay sayesinde geri dönüşü olmaksızın dönüştüğü form.
şimdi bu şöyle oluyor;
önce süte maya çalınır. mayanın katılması ile süt şekeri laktoz, laktik asite dönüşür. laktik asit sütün nötr'e yakın ph sını asidik yaparak yogurdun kendine has tadını oluşturur. ortamın günden güne asitlenmesi ile * süt içindeki protein olan kalsiyum kazeinat yapısından, kalsiyum ayrılarak kazein'in çökmesine sebep olur. bu mevzu da yogurda sütten farklı olan kıvamını verir.
